RASS EL HANOUT ( la téte de l'picier,ou la téte d magasin)
c'est un mélange d'epices "chaudes"utilisées principalement dans la cuisine marocaine,et dans le vrai rass el hanout il doit y avoir au moins 20 épices,je cite les plus importantes:
1-cardamome.......kaàkola
2-macis...............bssibissa
3-galanga...........khodenjal
4-maniguette........gouza sahraouia
5-noix de muscade.........gouza
6-piment de Jamaique(4 épices differents ,different de piment malgrés son nom)......nouiwira
7-cantharide(poudre de cléoptére,aphrodisiasque????)..............debant elhand
8-cannelle..................karfa
9-cypéracée............tara soudania
10-poivre long............dar felfel
11-clou de girofle............kronfol
12-curcuma..................kharkom
13-gingembre................skinjbir
14-iris(rhisone de l'iris).......................3oud ànbar
15-poivre noir..............................libzar ou bzar
16-lavande.........................khzama
17-boutons de rose.............ward de la vallée de dadés
18-fruit de frêne................lissan tayr
19-nigelle...................habba sawda ou sanouj
20-cubébe(poivre gris tres parfumé)..............bzar
21-poivre des moines(baie de galillé)..............kherawaà
à utiliser avec moderation ça chauffe!!!! :hg,erg: